Cliquez ici >>> 🎇 peut on faire de la confiture avec de la stevia

maconfiture pour diabétique et régimes. Pour 8 pots de 500g. Préparation:Enlever les trognons des fraises,les couper en 2,les mettre dans un grand récipient, mélanger et laisser frémir 2 mn. Mettre en pots ,les tourner à l'envers pour les stériliser. dans ma réserve,donc je vais la conserver dans mon réfrigérateur du sous sol. Cuisineravec de la stévia peut faire en sorte que vos confitures ou gelées soient un peu plus moelleuses qu'avec du sucre. Pour contrer cela, ajoutez un peu plus de pectine universelle. Vos confitures ou gelées scellées devraient être bonnes jusqu'à un an sur l'étagère. Tout pot qui n'a pas bien scellé doit être conservé dans le réfrigérateur ou le congélateur après Lejus de citron abaisse le pH du mélange de confiture et neutralise les charges négatives des brins de pectine, ce qui leur permet de s’assembler en un réseau pour « fixer » Lateneur minimale en fruits est de 35 % pour la confiture extra et de 25 % pour la confiture. Seules les marmelades qui ont été produites industriellement à partir d'agrumes avec une teneur en fruits d'au moins 20 % peuvent être appelées confitures. Si vous voulez faire de la confiture à titre privé, vous pouvez l'appeler confiture de fruits confits. Lapréparation à confitures et à sauces, Jelly Crystal, de Greensweet-stevia est différent du sucre en gelée ordinaire. En effet, il est fait avec de la stévia pure et de l’Agar Agar. L’Agar Agar est un gélifiant/liant végétal, à base d’algues. C’est On Se Rencontre Toujours Deux Fois. Naturelle, sans calories, la stévia, c’est le nouveau sucre qui fait parler de peut-on s’en servir en cuisine ? Oui, la preuve par ce mode d’emploi. DANIÈLE GERKENS Qu’est-ce que c’est ?Une plante d’Amérique du Sud, au pouvoir sucrant 500 fois supérieur à celui du sucre. Quelle stévia choisir ?Sur le marché français, on la trouve sous deux formes Les édulcorants de type Truvia et PureVia, ils sont en réalité coupés » avec des agents de masse et ne contiennent que 1 % environ de stévia. Ils s’utilisent comme du sucre. Un stick, c’est 1 c. à c. de sucre en poudre. Pour le café, le thé et les poudre naturelle il s’agit d’une poudre verte faite de feuilles de stévia déshydratées et pulvérisées. Elle s’utilise avec parcimonie, 1 c. à c. correspondant à 100 g de sucre Stevia de Guayapi Tropical, 10,50 €les 50 g dans les magasins bio ! On la privilégie en l’utiliser ?Seule pour sucrer flans, riz au lait ou compotes. Pour la pâtisserie, on conserve 25 % de la dose de sucre initiale pour la texture + un peu de bonnes idéesMousse au chocolat au bainmarie, faites fondre 150 g de chocolat noir + 40 g de beurre + 3 c. à s. de lait + 1 c. à c. de stévia. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’oeufs battus. Battez 2 blancs en neige ferme et incorporez-les au chocolat. Laissez reposer 4 h au frais avant de à la vanille pendant 3 mn, portez à ébullition 25 cl de lait demi-écrémé, 25 cl de crème liquide, 4 gousses de vanille fendues et grattées et 1 petite c. à c. de stévia naturelle. Laissez tiédir, puis mélangez avec 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf. Au bainmarie, réchauffez le tout jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirez la vanille et mettez la préparation dans la mélangez 100 g de poudre d’amandes, 50 g de farine, 1/2 c. à c. de stévia et 50 g de mini-flocons d’avoine. Ajoutez 12,5 cl de crème liquide + 50 g de pépites de chocolat. Formez des cookies sur une plaque à pâtisserie chemisée. Faites cuire 25 mn au four à 180 °C th. 6.Bavarois aux fraises mixez 250 g de fraises avec 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à c. de stévia. Montez 25 cl de crème liquide en chantilly et fouettez 3 blancs d’oeufs en neige ramollir 4 feuilles de gélatine avant de les faire fondre avec 4 c. à s. d’eau bouillante. Mélangez doucement et faites prendre 6 h au frais. CONFITURES LIGHTChef des Fermes de Marie à Megève, Christophe Côte cuisine la stévia depuis une dizaine d’années. Il ajoute quelques feuilles fraîches hachées pas facile à trouver ! sur les salades de fruits, il fait aussi des confitures très légères avec la poudre de principe ? Faire cuire 1 kg de fruits fraises, framboises abricots… avec 3 ou 4 c. à c. de poudre verte de feuilles de stévia. En fin de cuisson, ajoutez 3 g d’agar-agar pour lier la conserver au réfrigérateur après ouverture. La stévia, plante sucrée, édulcorant naturel Généralités La stévia rebaudiana Bertoni est un arbrisseau d'environ 60 à 120 cm de hauteur à l'âge adulte, vivace d'Amérique du Sud Paraguay et du Brésil principalement. Ses feuilles contenant des molécules complexes de stéviosides et de rebaudiosides, au pouvoir sucrant très intense, sont une véritable alternative au sucre classique. Elle est également appelée Chanvre d'eau » ou Plante à sucre ». La feuille est large d'environ 1 à 2 cm et longue de 3 à 5 cm. Comme la marguerite, la stévia fait partie de la famille des composées encore nommée Asteraceae ou Astéracées. Il existe bien d'autres variétés de stévia, mais la stévia rebaudiana Bertoni a un pouvoir édulcorant tout à fait exceptionnel. Cette plante sauvage est utilisée pour ses effets sucrants depuis plus de ans sur ce continent par les indiens Guarani d'Amérique du Sud. La stévia est toujours utilisée par les populations locales. C'est à Peter James Esteve, botaniste espagnol du XVIe siècle, que cette plante doit son nom. Les conquistadors ont montré peu d'intérêt pour cette plante et des siècles plutard la stévia est redécouverte par le Dr Moisés Santiago Bertoni. qui baptisa la plante en hommage à un chimiste paraguayen Ovidio Rebaudi qui réussit à isoler pour la première fois la substance active de la stévia d'où le nom "stévia rebaudiana Bertoni". Depuis plus d'un siècle, cette plante fait l'objet de recherches scientifiques. Pour protéger la plante à l'état sauvage, et répondre à la demande, la stévia est actuellement cultivée à grande échelle, au Brésil mais aussi en Chine et en Inde. De cette plante, ne nécessitant ni insecticide, ni herbicide, peuvent être extraits un sirop ou une poudre. ***** Avantages de la stévia Cette stévia qui adoucit les mets, possède également l'avantage d'être acalorique, elle convient donc particulièrement bien lors de régimes amaigrissants. De plus, contrairement au sucre, elle ne favorise pas la formation de caries. Grâce à la stévia, vous pourrez édulcorer vos préparations sans utiliser de sucre raffiné ou d'édulcorants de synthèse, car elle remplace avantageusement le sucre sans ses inconvénients et n'apporte pas l'amertume d'autres édulcorants. La stévia, conserve ses propriétés édulcorantes même ajoutée à des aliments acides et même après avoir subi une cuisson jusqu'à 200°C. Ce produit pourra intéresser les personnes désirant se passer du sucre pour raisons de santé ou autres, ou dans le cadre d'un régime, lutte contre le surpoids, le diabète, l'hypoglycémie. La stévia apporte également un peu de vitamines C, B1 et B3, des sels minéraux calcium, potassium, sodium, fluor, zinc, des protéines, des fibres, de la chlorophylle, des flavonoïdes tannins... La stévia est utilisée en phytothérapie pour ses effets hypoglycémiants, hypotenseurs, diurétiques et cardiotoniques et ses propriétés antioxydantes. Elle peut jouer un rôle dans la protection contre les caries et la réduction du surpoids. La poudre de feuilles de stévia est un produit naturel qui n'a besoin d'être ni transformé ni raffiné. Des informations sur ses vertus thérapeutiques et ses usages médicaux ***** Les poudres de stévia Actuellement la stévia commercialisée n'a pas le label "bio" mais on trouve de la poudre de stévia dans des magasins d'alimentation naturelle marque Guayapi. La poudre verte ou brune est le produit de la pulvérisation des feuilles de stévia, c'est un produit naturel qui n'a pas été raffiné, son pouvoir sucrant est environ 10 à 15 fois supérieur à celui du sucre. Il n'est pas soluble dans l'eau. Certains consommateurs lui trouvent un petit arrière-goût de réglisse. La poudre blanche, soluble dans l'eau, facile à diluer, est un extrait sans arrière goût, qui a généralement été raffiné, son pouvoir édulcorant est énorme 100 à 300 fois environ celui du sucre blanc. Les glycosides de stévia sont parfois associés à d'autres ingrédients maltodextrine, silice.... La stévia est également commercialisée sous forme de feuilles séchées, de pastilles ou comprimés souvent contenus dans un distributeur, ou de sirop ou de concentré liquide facile à doser qui permet d'ajouter des gouttes à votre boisson ou vos mets à sucrer. Vous trouverez également de la poudre blanche en sachet dosette et des produits de beauté et d'hygiène à base de stévia. Ces produits restent chers à l'achat, environ 9 euro. les 50 g. de poudre de feuilles pulvérisées. Cette boîte de stévia sous forme d'une poudre verte est désignée sous l'appelation "complément alimentaire naturel" et "denrée alimentaire à pouvoir sucrant". Ce produit est composé de poudre fine de stevia rebaudiana 100 % pure, sans additif ni conservateur, en provenance du Brésil. Son prix de vente constaté 8,50 euro. pour 50 g. Il doit se conserver dans un endroit sec. Il peut être saupoudré sur les aliments ou les boissons ou cuisiné. Utilisations de la poudre de stévia La stévia et ses produits dérivés s'utilisent comme substituts de sucre principalement dans les boissons chaudes thé, infusions, café.. ou froides, en cuisine dans divers plats cuisinés et en particuliers dans les desserts, en pâtisserie et chocolaterie. Cependant les feuilles de stévia ne peuvent remplacer le sucre pour la fabrication de confitures, de pâtes de fruits et certains gâteaux, réalisées selon une recette classique. Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup de poudre pour sucrer car la stévia a un pouvoir édulcorant bien supérieur à celui du sucre classique. Une c. à c. de poudre verte de stévia remplace 100 g. de sucre dans les recettes. Une ou deux gouttes d'extrait liquide de stévia ou un comprimé représentent un morceau de sucre classique. La poudre de stéviosides s'utilise en quantité infime, après avoir mélangé la poudre, gouttez votre préparation pour vous rendre compte si elle est assez sucrée. La poudre de stévia ne peut caraméliser, elle ne brunit pas et ne se cristallise pas comme le ferait du sucre. Sa stabilité à la cuisson est aussi un avantage par rapport aux édulcorants chimiques. ***** La culture de la stévia, graines, boutures, marcottes, plants Les graines de stévia Les graines de stévia sont minuscules plus de 3000 graines par gramme environ. La capacité germinative des graines de stévia est très brève environ 3 mois. Dans un lot de graines non triés, vous trouverez souvent des claires et des foncées, les graines fertiles qui ont le plus de chance de germer sont les foncées. Pensez à vérifier la date de récolte des graines avant l'achat. Conservez vos graines à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et froid, par exemple au réfrigérateur. Transplantez vos stévias au jardin aux beaux jours, par ex. en même temps que les tomates, les jeunes plants étant sensibles aux températures inférieures à 10°C. Il n'est pas facile de se procurer des graines. Pour ceux qui auront la chance d'en trouver, semez de février à avril à une température comprise entre 20 et 25 °C. Vos graines lèveront en une ou deux semaines. ***** Les plants de stévia La vente de graines et de plantes de stévia est autorisée en France, mais ces plants sont encore difficiles à trouver. Vous pouvez vous procurer vos propres sujets de stévia et utiliser leurs feuilles fraîches ou séchées. Je me suis procuré mon premier plant, lors d'une fête des plantes, auprès d'un horticulteur. La stévia est vivace, un plant peut vivre plusieurs années, s'il est cultivé dans des conditions favorables. Ses fleurs sont petites et blanches, elles apparaissent à la fin de l'été août, septembre. Les feuilles mâchées apportent une saveur sucrée. La plante est caduque, elle perd son feuillage l'hiver. Vous trouverez, ci dessous, les liens vers les sites de quelques producteurs qui commercialisent graines ou plantes. Vente de plants de stévia ***** La culture de la stévia A l'origine la stévia s'épanouit dans une région située à une altitude comprise entre 500 et 1500 m., sur des sols sablonneux, relativement pauvres, à une température moyenne de 25°C et avec une forte pluviométrie. Elle apprécie les sols bien drainés et léger, une exposition ensoleillée et des arrosages réguliers tous les 2 ou 3 jours pendant l'été pour ne pas laisser dessécher le sol. Durant la saison chaude vous pourrez aménager un paillis au pied des plants pour conserver l'humidité aux racines proches de la surface du sol. La plante n'exige pas d'engrais contrairement à la betterave à sucre et à la canne à sucre. Vous pouvez si vous le souhaitez la fumer ou utiliser un engrais de jardin organique. Cette plante se marcotte et se bouture facilement bouturage de racines ou de tiges, vous pourrez ainsi obtenir de nouveaux sujets. La plante peut être cultivée en pot ou mieux en pleine terre si la situation le permet. Des conseils de culture Conseils pour le marcottage et le bouturage ***** Utilisations des feuilles de stévia Le feuillage de la plante se récolte quelque soit la saison, mais il semblerait que les feuilles récoltées en automne au début de la floraison, sucrent davantage, grâce à une plus forte concentration des agents sucrants. Il se consomme frais à l'état naturel, dès la cueillette, cru ou cuit, ou plus tard, après séchage. Vous pourrez faire sécher les feuilles fraîches au soleil. Vous pouvez mâcher les feuilles comme un chewing-gum, vous serez surpris de conserver longtemps la saveur sucrée dans la bouche. Si vous avez le choix, récoltez la stévia de préférence en automne. Les feuilles séchées peuvent être rangées dans des bocaux fermant hermétiquement. Vous pouvez également les broyer finement et les réduire en poudre. La stévia en feuilles peut servir à sucrer les breuvages comme la tisane, le thé, le café, le chocolat, 1 ou 2 feuilles par tasse, ou des préparations liquides chaudes comme les desserts à base de laits végétaux ou d'origine animale cuits crème anglaise, crème pâtissière etc... ou les desserts à l'agar-agar. Trempez directement une tige avec ses feuilles dans votre casserole de préparation. A la fin de la cuisson, ôtez la tige et ses feuilles. Vous pourrez obtenir une base liquide pour édulcorer vos préparations en faisant bouillir une c. à s. de feuilles brouyées dans 1 litre d`eau durant une dizaine de minutes. Pour des utilisations ultérieures, laissez refroidir et gardez au frais. Recettes pour faire sa poudre ou son extrait liquide de stévia ***** Enjeux économiques Les vertus de la stévia en font un concurrent au sucre et aux autres édulcorants, dont l'aspartam, produit risqué pour la santé, entraînant des enjeux économiques énormes. Certains pays interdisent sa commercialisation, d'autres l'autorisent comme aliment ou bien comme complément alimentaire ou plante ornementale. La culture à titre privé est autorisée. Autorisée dans de nombreux pays, la stévia ne peut actuellement être commercialisée en France comme aliment ou ingrédient alimentaire. Les lobbys du sucre et des édulcorants semblent faire pression pour que la stévia ne vienne pas leur faire concurrence. Voir le texte du refus de la commission européenne d'autoriser la stévia comme aliment ou ingrédient alimentaire sur le marché européen, sur le site Après des recherches prouvant la non-toxicité et permettant d'extraire les composés sucrants de la plante, les japonais ont développé la culture de la stévia au Japon et en Asie. Le japon est le plus grand consommateur de stévia au monde, principalement sous forme de stéviosides purifiés poudre blanche et d'extrait liquide des feuilles, ces produits remplacent les édulcorants synthétiques nocifs pour la santé. Une quinzaine d'autres états la commercialisent comme édulcorant. La stévia aura aussi, il faut l'espérer, un avenir dans la communauté européenne, aux Etats unis, et dans de nombreux pays. Elle est de plus en plus connue, sous l'effet de la pression médiatique, de même que les dangers de l'aspartam et du sucre. Si vous souhaitez réduire ou supprimer votre consommation de sucre, éviter les édulcorants chimiques et en particulier l'aspartam, essayez la stévia ! Si la stévioside, poudre blanche composante extraite de la stévia rebaudiana, a un pouvoir sucrant extraordinaire et est très pratique d'utilisation, n'oubliez pas qu'il s'agit quand même d'un produit raffiné. L'idéal est d'utiliser la stévia directement à l’état naturel. L'édulcorant naturel que je vous conseille, est la poudre verte ou les feuilles, que vous récolterez sur votre plante, fraîches ou séchées ou éventuellement un produit fabriqué sans utilisation de solvants chimiques. Complément d'info sur les enjeux économiques ***** Cuisiner avec la stévia ***** Rubrique Liens ***** Bibliographie Bibliographie ***** La stevia rebaudiana, par Barbara Simonsohn, aux Editions Médicis Entrelacs 8 mars 1997. ***** Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site. Note à l'attention des visiteurs de ce site Les points de vue, commentaires et tous autres renseignements de ce site ont pour seul but de fournir de l'information aux visiteurs du site et non se substituer au conseil d'un médecin. D'aucune manière ces informations ne constituent une recommandation de traitement préventif ou curatif, une prescription ou un diagnostic ni ne doivent être considérés comme tels. Retour à la rubrique Santé Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. La confiture est un produit qui est normalement éliminé de nombreux régimes pour perdre du poids ou les gens décident de ne pas en prendre car elle contient généralement beaucoup de calories, bien qu'elle soit à base de fruits naturels. Et c'est un produit que l'on prépare en ajoutant une quantité importante de sucre. En outre, il existe un problème, à savoir qu'il existe des personnes qui ne peuvent pas le prendre en raison d'un taux de sucre élevé dans le sang ou d'un diabète, entre autres circonstances possibles. Cependant, il n'y a aucune raison de séparer complètement la confiture de la pyramide alimentaire, car elle peut être facilement préparée à la maison sans sucre. En fait, il y a de plus en plus d'ingrédients, tels que la stevia, qui permettent de sucrer sans utiliser de sucre et qui se combinent très bien avec de nombreux fruits. La pêche est l’une des confitures les plus savoureuses et les plus faciles à nous expliquons pas à pas comment faire de la confiture de pêches sans sucre afin que vous puissiez le préparer à la maison et vous pouvez le consommer. Mais, comme tous les bonbons, il doit être consommé avec modération, même s'il ne contient pas de heures Faible difficulté Ingrédients 1 kilo de pêches mûres 200 millilitres d'eau 20 grammes de poudre de stévia 2 grammes d'agar agar Vous aurez besoin de Une grande casserole pour stériliser les pots dans lesquels la confiture sera stockée. Un couteau pour éplucher et hacher le kilo de pêche. Une casserole pour faire bouillir les pêches. Un verre pour épaissir l'agar agar. Une cuillère en bois pour enlever la confiture en cours de fabrication. Comment faire de la confiture de prunes sans sucre Étapes à suivre pour réaliser cette recette 1La première chose à faire est préparer les pots dans lequel le bourrage sera stocké. Et il est important qu'ils soient stérilisés afin que le produit soit maintenu en parfait état. La stérilisation est facile à vous suffit de prendre une casserole ou une grande casserole dans laquelle vous devez placer tous les pots et le remplir avec de l'eau. Ensuite, il est allumé pour que l'eau commence à bouillir. Une fois que l'eau est à ce stade, la prochaine chose à faire est d'attendre 15 minutes. Passé ce délai, la cocotte ou le faitout est retiré du feu. Lorsque l’eau est chaude pour que vous ne brûliez pas, vous devez sortir tous les pots que vous aviez installés pour qu’ils sèchent très bien avant de verser la confiture que nous allons commencer à première étape pour préparer de la confiture de pêche ou la pêche sans sucre se concentre sur les pêches. Vous devez prendre ce fruit et le peler et le hacher jusqu'à ce que vous obteniez un kilo. 3Ensuite, prenez une casserole et mettez-y de l’eau. En outre, vous devez mettre le morceaux de pêche que vous avez coupé Une fois que vous avez introduit tous les fruits, vous devez ensuite mettre la cocotte au feu. La température doit être moyenne. À peu près, le pot doit être d'environ 20 minutes, qui est assez long pour que la pêche se ramollisse. Il est important que pendant toutes ces minutes avec la cocotte au feu, vous remuez constamment. 4La prochaine étape est de commencer préparer l'agar agar. Pour ce faire, vous devez prendre un verre ou un récipient similaire dans lequel vous devez mettre de l'eau pour diluer l'agar-agar. Quand il est bien dilué, vous pouvez l'ajouter à la cocotte dans laquelle les pêches sont déjà avoir ajouté environ 5 minutes après avoir ajouté l'agar agar pour bien épaissir avec la pêche, il est temps de ajouter de la stevia à ce mélange Ici, nous vous en montrerons plus sur Comment faire de la confiture avec de la vous aimez ça confiture de pêche avoir les plus petites pièces et pas tellement perceptible, vous pouvez les écraser à l'aide d'une fourchette pour diminuer leur volume. Vous avez déjà fait la confiture et il vous suffit de la mettre dans les bateaux pour bien la garder. Si vous voulez lire plus d'articles similaires à Comment faire de la confiture de pêche sans sucre, nous vous recommandons d’entrer dans notre catégorie les morceaux sont devenus très gros et que vous ne pouvez pas les écraser assez avec la fourchette, vous pouvez utiliser le mélangeur, mais veillez à ne pas écraser la pêche en pas de stériliser également les bouchons des confiture, il faut l’ennuyer quand il fait fois que vous avez bien refermé les bateaux après avoir versé la confiture, vous devez les stériliser à nouveau dans une casserole d'eau bouillante. Pour cela, il est nécessaire que l’eau recouvre bien tous les bateaux au moins deux centimètres au-dessus d’eux et attende à nouveau environ 15 minutes. Après cette période, ils sont autorisés à refroidir à l'intérieur de la même cocotte. Ensuite, quand il fait froid, il suffit de bien les sécher à l’extérieur et de les étiqueter avec la date d’emballage. Share Pin Tweet Send Share Send Send Confiture d’abricots vanille agar agar Recette Confiture d’abricots agar agar au sucre fructose et stevia Une délicieuse confiture d’abricot sans sucre allégée, gourmande et sans complexe, préparée à l’agar-agar avec du sucre fructose et sucre stevia afin de réduire au maximum la quantité de sucre pour obtenir une confiture légère. Pour cela j’ai fait appel à l’agar-agar, cette algue végétale pour lui donner une belle consistance épaisse identique à la gélification. Cependant, malgré ses avantages, cette confiture n’appréciera pas d’être conservée trop longtemps dans vos placards mais préférera être consommée dans la foulée et stockée au réfrigérateur. D’ailleurs, elle ne passera pas le cap d’une semaine tellement elle se mange sans faim. Bien épaisse et riche en fruits, sa texture est vraiment comparable à n’importe quelles autres confitures maison. Généralement, la proportion de sucre dans une confiture est égale à la part de fruits. J’ai toujours trouvé que 1 kilogramme de sucre pour 1 kilo de fruits quel que soit le fruit donnait une confiture très sucrée, même si on sait très bien que ce sucre ajouté va favoriser la bonne conservation et permettre aussi leur gélification. Alors me direz vous, comment faire une confiture qui se conserve et pas très sucrée ? Avec la recette de confiture d’abricots agar agar d’aujourd’hui, vous allez pouvoir réaliser une bonne confiture d’abricots sans sucre blanc ou sucre de cannes. En effet, j’ai utilisé un mélange de sucre fructose et sucre stevia cuisine en poudre. Certains pensent encore que le stevia laisse un arrière goût de réglisse ou d’amertume en bouche alors que pas du tout. Il suffit de ne pas le surdoser. Qu’est ce que le sucre fructose pour une confiture d’abricots sans sucre ? Le fructose est un sucre d’origine naturelle facile à digérer pour le foie que l’on trouve également dans les fruits les dattes et le miel principalement. Après consommation, il évite de surcharger le système pancréatique, contrairement au saccharose et possède des vertus nutritionnelles comparé au sucre blanc raffiné. Son pouvoir sucrant est presque 2 fois plus supérieur au saccharose, ainsi pour une même saveur sucrée, vous en utiliserez deux fois moins. De plus en comparant son pic glycémique, ce dernier est bien plus bas que son confrère. Il n’a que des avantages. Dans ma confiture d’abricots agar agar, je n’ai mis que soixante quinze grammes de fructose. Qu’est ce que le stevia ? Le Stévia est un genre de plante qui appartient à la famille botanique des “Asteraceae”, qui compte environ deux cent quarante herbes aromatiques et arbrisseaux. Parmi eux se trouvent plusieurs édulcorants naturels tels que Stevia rebaudiana et Stevia eupatoria que l’on connaît plus sous le nom de stévias. On considère que le stévia est compatible avec le régime hypoglycémique ainsi que le régime alimentaire des personnes diabétiques. D’ailleurs, il est courant de l’utiliser pour remplacer le sucre lorsqu’on doit surveiller son alimentation de très près ou juste faire un rééquilibrage alimentaire. Selon les recherches réalisées, l’extrait de stévia permet d’augmenter la tolérance au glucose, mais aussi de réduire la glycémie des personnes en bonne santé. Il permet aussi de réduire la glycémie après un repas chez les personnes atteintes du diabète de type 2. Source Naturaforce Et l’agar-agar dans tout ça ? Je n’en suis pas à mon premier coup d’essai et l’agar-agar à trouvé sa place dans ma cuisine. Comme je j’ai déjà expliqué, il s’agit d’un produit gélifiant extrait d’algues marines. On peut donc l’utiliser pour réaliser des mousses, des glaces, de la gelée, de la marmelade. Son pouvoir gélifiant est 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine d’origine animale. Il possède les mêmes atouts que la pectine, qui quant à elle, est issue des pépins de fruits et des peaux des agrumes. D’ailleurs, certaines fabrications industrielles n’hésitent pas à l’intégrer dans leurs recettes. Pourquoi mettre de l’agar-agar dans les confitures ? Tout en réduisant la quantité de sucre dans votre recette, cette poudre vous aidera à obtenir l’aspect compacte et gélifié de votre confiture. Quand mettre l’agar agar dans la confiture ? Contrairement aux feuilles de gélatine qui nécessitent d’être ramollies puis chauffées, l’agar-agar en poudre doit être incorporé mélangé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 5 minutes. La gélification prendra au moment du refroidissement. Quelle quantité d’agar agar dans la confiture ? Comptez un à deux grammes par kilo de fruit, puis vous ajusterez la quantité en fonction de la consistance souhaitée. Comme expliqué plus haut, son pouvoir gélifiant est très puissant. Ayez la main légère ! Il serait donc plus prudent d’utiliser une balance ou alors d’utiliser la cuillère mesure 1 gramme d’agar agar équivaut à 1/2 cuillère à café 2 grammes, c’est 1 cuillère à café rase. En ce moment, c’est avec cette confiture d’abricots agar agar que j’agrémente mes tartines du petit déjeuner. En outre, on peut la considérer comme une compote par exemple Ajoutez une cuillère à soupe de cette confiture dans votre yaourt ou fromage blanc, elle apportera cette petite note sucrée et douce légèrement acidulée qui fait du bien aux papilles. Une confiture fait-maison vraiment bien parfumée, juste sucrée avec le bon goût intense de l’abricot. Voici la recette confiture agar-agar abricots Quels ingrédients pour confiture d’abricots agar agar 700 gr d’abricots juteux et mûris à point 2 cuillères à soupe de jus de citron 3/4 d’une cuillère à café d’agar-agar environ 1, 5 grammes 75 gr de sucre fructose vivis équivaut à 150 gr de sucre blanc normal 250 gr de sucre Stevia 1 cuillère à café d’extrait de vanille, ou une demi gousse grattée 20 cl d’eau Confiture abricot peu sucrée Préparation de la confiture d’abricots agar agar Lavez puis coupez les abricots en 2. Les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre fructose, le stevia, le jus de citron et l’eau. Ajoutez la vanille liquide ou la gousse fendue et ses graines. Laissez macérer toute la nuit le stevia met du temps à se dissoudre. Le lendemain, mettre à cuire la confiture à feu moyen pour atteindre l’ébullition. Retirez l’écume formée à la surface si nécessaire et continuez la cuisson 15 minutes environ. Baissez alors le feu et laissez mijoter 5 minutes environ. Mélangez la cuillère d’agar-agar avec 2 cuillères à soupe d’eau et l’ajouter hors du feu en remuant bien. Poursuivre la cuisson à petits bouillons durant 5 autres minutes le temps nécessaire pour activer les effets de l’agar-agar. Vous pouvez vérifier la cuisson de la confiture en versant dans une assiette froide une cuillère à café de confiture si celle ci se fige, c’est que la cuisson est terminée. Versez la confiture dans les pots de confiture préalablement stérilises. Vissez avec les couvercles et retournez les bocaux. Lorsque vous entendrez le clic de fermeture hermétique du pot vous pourrez la retourner. Laissez refroidir totalement les confitures, puis les conserver au réfrigérateur. Bonne dégustation Autres recettes de confitures Confiture de mirabelles Confiture de Pêches Confiture de figues Recette de confiture d’abricots agar agar et sucre light Cuisine allégée Comment réussir des confitures sans sucre ? - © Getty Pas facile de se séparer de confiture au petit-déjeuner ? On copie l’astuce des experts pâtissiers qui déclinent notre douceur fruitée préférée du matin, en version allégée et moins sucrée. Comment faire une confiture sans sucre qui a du goût ? Mode d’emploi. La technique On adopte celle qu’industriels et pâtissiers ont éprouvée le jus de fruits réduit. Faites bouillir 1 l de jus bio pomme, pomme + poire ou pomme + poire + raisin. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtenir 15 à 20 cl de sirop léger qui servira de base. Pour obtenir la texture d’une confiture sucrée, ajoutez de la pectine ou de l’agar-agar à la préparation, versez-la chaude dans un bocal stérilisé, fermez-le et retournez-le. Une fois refroidi, gardez-le debout au frais. Ne préparez pas plus de 1 kg de fruits, car ces confitures se conservent trois mois. Les recettes de confiture sans sucre Confiture de fruits rouges mélangez 1 kg de fraises + framboises + 100 g de réduction de jus de fruits + épices au choix vanille, cannelle, muscade, gingembre, anis étoilé, zeste d’agrume bio…. Laissez cuire 30 mn, ajoutez 1 sachet de Vitpris ou 1 c. à café d’agar-agar. Laissez cuire 3 à 4 mn. Mettez en pot. Confiture de tomates mélangez 1 kg de pulpe de tomates hachées + 1 pomme en petits dés + 75 g de réduction de jus de fruits. Laissez cuire 40 min, puis ajoutez 1 sachet de Vitpris ou 1 c. à café d’agar-agar. Laissez cuire 3 à 4 mn. Mettez en pots. Confiture d’abricots, pêches et/ou brugnons 1 kg de pulpe de fruits hachés + épices + 75 g de réduction de jus de fruits. Laissez cuire 30 min, ajoutez 1 sachet de Vitpris ou 1 c. à café d’agar-agar. Laissez mijoter 3 à 4 mn. Mettez en pots. À lire Gâteaux et gourmandises sans sucre », de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon éd. First.À déguster les confitures Saveurs Attitudes et Fiordifrutta di Rigoni di Asiago, au jus de pomme et à la pectine. En vente dans les magasins bio.

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